Tips för att laga friskare
Om vi lagar mat ordentligt, säkerställer vi inte bara att bakterier elimineras, vilket gör dem säkrare för konsumtion, vi förbättrar också deras smak, är mer välsmakande och rik på gommen. Men överexponering för värme och matlagning för mycket mat kan leda till utseendet på vissa ämnen som inte rekommenderas för en hälsosam kost.
Varje mat har ett brett utbud av karakteristiska smaker som bildas under tillagningen. Förändringar i textur, färg och smak - som uppträder när matytan utsätts för värmekälla - beror på reaktionen mellan de olika näringsämnena som gör dem och som vi äntligen observerar som en "effekt" rostade. " Under matlagning produceras hundratals föreningar som ger upphov till olika smaker, vilket i sin tur utlöser andra, vilket gör dem till en glädje för profane och gourmeter. Det är viktigt att hitta balansen mellan otillräcklig och överdriven matlagning; Det är inte svårt och det handlar om att applicera enbart sunt förnuft och komma ihåg några enkla tips som moderat saltförbrukning läggs till.
Tips för att laga kött och fisk
Matlagning kött eller fisk i överskott - Både röda kött och fjäderfä - kan leda till bildandet av ämnen som kallas nitrosaminer, vilka är potentiellt skadliga i försöksdjur har det visat sig att de producerar olika typer av cellskador. För att undvika bildandet av dessa föreningar bör vi undvika exponering för överdriven värme.
Tips för att njuta av familjen grillen säkert:
1. Vi ska inte grilla köttet eller fiska över direktflamma, men på brinnande embers och på avstånd från dem.
2. Det är lämpligt att justera exponeringstiden för att värma: Om du använder en termometer för att mäta temperaturen på köttcentret, kommer den att berätta när det är klart. Vare sig det är fjäderfä, fisk, hamburgare eller korv, måste mitten av maten uppgå till en temperatur av minst 65 ° -70 ° C, i ca två minuter innan den avlägsnas från värmekällan.
3. Marinerande kött minskar bildandet av några av dessa skadliga ämnen. Du kan marinera kött i öl, rött vin, såser, olivolja eller andra marinader.
4. Vi måste ta bort bränt kött och se till att kassera de förkylda delarna innan du konsumerar den.
Undvik att smaka för mycket kolhydrater
När det är kokt höga temperaturer livsmedel rik på stärkelse, som spannmål (ris, vete, havre ...), föreningar som kallas akrylamider, vilka i försöksdjur har blivit förenade med negativa hälsoeffekter. För att undvika detta borde vi försöka att inte rosta brödet för mycket, eller andra livsmedel som innehåller stärkelse, såsom ris, potatis, kex eller kakor.
Bildningen av akrylamid kan minskas med följande åtgärder:
- Ta toast med en ljusbrun färg, i stället för mörkbrun. Använd inte mycket mörka områden helt.
- Kyl inte för mycket den panerade eller misshandlade.
- Det är att föredra att koka potatisen eller göra dem i mikrovågsugnen, hela med huden ("matlagning i mikrovågsugnen eller i ugnen").
- Undvik mycket bränt ris av bakgrunden till paellaen.
Vi måste veta att en av de livsmedel där fler akrylamider uppträder är de industriella chipchipsna, "chips".
Rengör olja för stekning
Att steka i olja som redan har använts flera gånger påverkar inte bara smakens smak, utan resulterar också i bildandet av kemiska produkter som kallas polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Det vanligaste är bensopyren, ett potentiellt cancerframkallande ämne.
EFSA har varnat för de hälsoproblem som är förknippade med dessa föreningar och råder mot dem. Ett sätt att undvika träning är att laga mat med ren olja, som förutom att förbättra smaken av disken, gör dem säkrare och hälsosammare. PAH bildas inte bara under stekning men också i annan matlagning där höga temperaturer uppnås och där fetter / oljor är närvarande, till exempel när man röker kött eller när fett och såser upphettas.
När du rostar i ugnen eller grillar köttet, dricker fett och juice på den heta ytan där den lagar mat; om fettet smälter på embers, eller när maten brinner, produceras en stor mängd PAH Det är då när flammorna och ångorna underlättar att dessa håller fast vid köttets yta. För att minska dem lägger vi ett brickor som samlar fettet, som vi gradvis kommer att ta bort. Brända köttdelar innehåller också många PAH och därför borde vi inte konsumera dem heller.
Herminia Romero
