Regeln om fem sekunder, nekad av en grupp forskare
Kan du dra nytta av en bit av mat Vad faller på marken? Populär kultur tills nu sa ja, så länge de inte passerar fem sekunder eftersom det rusar. Enligt denna populära legend, som många fortfarande tror, förhindrar detta att maten fylls med mikrober. En grupp forskare har emellertid förnekat denna regel.
Enligt detta arbete, som utförs av Rutgers University i New Brunswick, New Jersey, förekommer kontaminering av mat endast en sekund efter att de berör jorden. Donald Schaffner, ledare för denna forskning, säger att "bakterier och andra mikrober kan förorena nästan omedelbart".
Samma förorening på alla matytor
Forskarna ville se om den fem sekundära regeln kunde vara sant på vissa ytor. Därför valde de golv av olika material: keramik, rostfritt stål, trä och mattor. På dessa länder hällde de en bakterie som liknar salmonella för att kontrollera hur lång tid det tog att förorena maten som tappades.
Maten som släpptes på marken var flera: frukt, bröd, godis, godis mm Alla med avsikt att någon kombination mellan typ av yta och typ av mat skulle kunna bekräfta regeln om fem sekunder. Forskarna lät bakterierna förorena dessa livsmedel under flera perioder: en sekund, fem sekunder, 30 sekunder och 300 sekunder.
Totalt 128 scenarier annorlunda där fem sekunders regeln undersöktes. Vi genomförde 2.560 mätningar som bekräftade att överföringen av bakterier utfördes nästan omedelbart oavsett hur mycket ytan där maten föll.
Fuktighet ökar förorening av livsmedel
Trots att regeln om fem sekunder inte bekräftades fann forskarna det under vissa omständigheter föroreningen var allvarligare. I de ytor som hade en högre frekvens av fukt, bakterierna agerade mer aggressivt på maten som föll på marken.
Ju högre luftfuktighet desto större är antalet bakterier som befolkade denna mat. "Bakterierna de har inga ben, de flyttade med fuktighet, och ju mer fuktig maten, desto högre risk för överföring ", förklarade Schaffner, som tillade:" Dessutom resulterar en längre kontakt med mat vanligen i överföringen av mer mat. bakterier från varje yta till mat ".
Faktum är att forskarna fann att de livsmedel med en större mängd vatten var de som mer var förorenade. Stycken av frukt hade till exempel ett större antal bakterier än sötsaker. Detta bekräftar Schaffners ställning, som hävdar att fukt i livsmedel också bidrar till infektion med dessa mikrober.
Akta dig för markmat
Forskarna angav att vården som måste tas när en mat faller till marken måste vara extrem. Enligt vad de sa vet du aldrig vad som går runt dessa ytor och vad som har kunnat komma in i huset genom våra skor. Oavsett hur mycket ett hem städas, mikrobiotiskt liv det kommer att fortsätta att existera.
"Fem sekunders regel är a överdriven förenkling viktigt av vad som faktiskt händer när bakterier överförs från en yta till en mat ", avslutar de som är ansvariga för denna studie.
Damián Montero
