Julmenyn: en tradition från generation till generation
den Christmas Det är redan här. Alla familjer börjar damma av sina bästa recept för de mest uppriktiga middagar och måltider under hela året. Varje typisk söt, varje god bit, får nu en ny mening ... det handlar om traditioner som överlämnas från generation till generation, och det trots att de fortsätter som gällande som den första dagen.
Det är dags att återupptäcka den sanna innebörden av Julmeny, en tradition från generation till generation. Denna kulinariska fest, i århundraden, är en del av våra egna rötter.
Med en gaffel i ena handen och en skarp kniv i den andra förbereder vi oss för att skära Juicy julkalkon, som marineras eller injiceras med vin, garneras med frukter eller bitar av bröd och nötter kommer att göra hedrarna, än en gång till en av de mest efterlängtade nätterna på året.
Men varför exakt kalkon och inte kyckling? Sanningen är att varje jul när vi förbereder fyllningarna och ugnen, tänker vi vanligtvis inte på dessa problem som kan vara väldigt intressanta. Vid detta tillfälle kommer dock allt att vara annorlunda ... vi kommer att försöka upptäcka några av mest dolda hemligheter av traditionella och familjen middagar och jul måltider.
Firandet av vintersolståndet
Om vi försöker ta reda på, exakt var exakt detta parti kommer ifrån, kommer vi att upptäcka att även om firandet själv är väldigt gammalt är vissa ceremonier, ritualer och detaljer ännu mer. Så, till exempel, sedan året 744 a. av C., när vintersolståndet närmade sig (21 december), firade romarna solens födelse med utbyte av gåvor och överdådiga högtider.
Den här speciella dagen folket gick ut för att fira mörktiden började bli mindre. Att se den här situationen blev Pope Gregory XIII etablerad i det sextonde århundradet den 25 december som födelsedagen av Jesus Kristus. Och alla med ett enda syfte, så att kristna kan delta i de hedniska firandet i samband med "solens födelse": "Jesus kommer som en sol som världens ljus".
Replenishing krafter på julafton middag
När det gäller firandet åtföljt av middag antas det att den mest avlägsna av sitt ursprung berodde på behovet att präster och troende kände att återfå sin styrka efter den långa liturgiska tjänsten. Tidigare firades detta på Herrens Nativitetstid och bestod av totalt tretton psalmer och tre låtar med ett stort antal hymner, antifoner, verser och svar, som folket sjöng i kor.
I de inhemska festerna, i länder som Frankrike eller länderna i norra Europa, firades julen med speciell rikedom: i de flesta tillfällen valde kamraterna kött av kött av gris (kanske för de kristna skilja sig från judar, vars religion förbjuder dem att äta denna typ av kött).
De brukade också överflödar korv, kakor och godis.
Julmatronomi i världen: den typiska julmenyn
I 1600-talet i Europa bestod det mest utbredda bruket av att betjäna en stor silverfontän och inne i en svinfisk som var omgiven av en krans av rosmarin och laurel. Samtidigt hade han ett äpple eller citron i munnen.
En annan typisk skål av den tiden var fasanen fylld med kryddor (rosmarin, timjan ...) och aromatiska örter, prydda med fjädrar och ibland and. Båda fåglarna har nått våra dagar översatta, särskilt i Amerika, som den traditionella kalkon eller kalkon.
I Sydamerika och framförallt i Mexiko hittar vi en hel kompendium av användningar och traditioner. De flesta av de rätter som konsumeras kommer från europeiska rätter (främst Medelhavet) men med små nyanser av amerikansk mat. På så sätt upptäcker vi läckra rätter i vilka olika delar som de pre-latinamerikanska, nordiska, saxiska och naturligtvis orientalerna sammanfaller.
Rätter som är karakteristiska för julmenyn
Spanien har naturligtvis sina egna traditioner. Varje region producerar vanligtvis recept med speciella egenskaper och smaker. Och precis som det händer i andra delar av vår planet, är det varierade och rika spanska köket resultatet av inflytandet av otaliga invasioner och kolonisationer som inträffade tidigare.
Några av de mest typiska matvarorna i spanskt kök är friterar, kristalliserade och täckta godis, nougat och marsipan, färska och torkade frukter ...
Under julaftonmenyn finns det fisk (t.ex. havsbrasam) eller skaldjur (hummer, hummer, etc.). Och för huvudrätten av natten reserverar de naturligtvis kött som bakat fläsk, lamm eller, naturligtvis, kalkon, åtföljd eller inte av sallad.
Och äntligen sötsakerna.Bland dem som alltid pryder marxipanerna i Toledo, peladillorna, kakadorna, den kanderade frukten och den väldiga nougaten i Alicante.
Organisationen av julmenyn
Organisationen av a Julmeny, idag, kan vara en utmaning. Det viktigaste i dessa fall är att middagen är balanserad. Det innebär att om du förbereder en buffé är det vanligt att sallad eller grönsaker, loin eller skinka, skaldjur och fjäderfä ingår, vilket vanligtvis reduceras till den typiska kalkon. Och till efterrätt, en bra fruktkaka.
Men dessa allmänna linjer accepterar alla slags ändringar. Inte allt måste vara skaldjur och stor fisk den natten. Återigen beror allt på familjebudgeten.
En substitution som kan ge bra resultat är rostad skinka, sallad, kalkon och bröd.
En annan kombination kan vara skinka, spaghetti och ris. De som vill göra utan kalkon kan alltid dekantera för läckra kycklingbröst i sås.
De bästa efterrätterna och vinerna till julmenyn
För desserter, och även om den mest traditionella är fruktkakan finns det de som satsar på substitut som "fudge", en läcker "chesse cake" (ostkaka) eller en bra "fot" av äpple. Äpplen "Strüdel" är också en otrolig efterrätt, särskilt i dessa ögonblick när äpplen inte är för dyr. Dessutom är denna utsökta maträtt idealisk serverad ensam eller med en läcker gräddis, vanilj och choklad på toppen.
När det gäller viner och vätskor finns det också mycket att prata om och framför allt med omsorg, för att undvika julöverskott. Som alltid kommer fisken att åtföljas av motsvarande mål, för att reservera röda kött. Vätskorna, i slutet av middagen och toast, naturligtvis, med en läcker cava.
Marisol Nuevo Espín
