4 tips för att undvika smitta av Anisakis
Allergiska reaktioner och matsmältningsstörningar är de viktigaste konsekvenserna av infektion av Anisakis, en parasit mellan 2 och 3 cm som stannar i marina arter och som passerar till mannen när man äter en infekterad kopia. Den största förekomsten på sommaren beror främst på det faktum att vi vid denna tid konsumerar fisk med preparat som är mer förknippade med parasitens överlevnad (i olja, i ättika, marinerad ...).
Kan Anisakis infektion undvikas?
Ja, det kan du, säger Dr. Santiago Tamames, specialist på allmän kirurgi och gastroenterologi och medicinsk chef för sjukhus La Milagrosa i Madrid. Spanien är ett av länderna i världen med den högsta graden av allergiska reaktioner mot Anisakis - den andra bakom Japan - vilket har lett till en specifik lagstiftning om behandling och hantering av arter med högre risk för infektion. Denna lagstiftning ålägger leverantören att visuellt undersöka varje fisk och restauranger, att tidigare frysa all fisk.
Ändå måste vi följa fyra riktlinjer för att undvika smitta av Anisakis:
1. Kräv att de mest riskabla preparaten är gjorda med frusen fisk tidigare (saltat, sylt, rökt, marinerat, ceviche, carpaccio)
2. Koka mer än 60º i minst 2 minuter. Mer tid om det är kokt på grillen.
3. Vid stor fisk, välj svansområdet och undviker områden nära fiskens matsmältningssystem, vilket är där parasiten vanligtvis loggar in.
4. Frys vid -20º i minst 72 timmar. När det gäller att köpa fryst fisk är det bättre att djupfrysta eftersom det är rensat på höga hav och möjligheten att parasitering är lägre.
Art med högre risk för infektion med Anisakis
kummel (mer än 65 cm) och den pretty De är de två fiskarna med högsta risk att presentera Anisakis, men de som har fler Anisakis-episoder är andra som konsumeras med preparat som inte kräver värme, mat som ätas rå, rökt, marinerad, i ättika eller saltad, till exempel ansjovisen, ansjovisen och sardinen.
Andra infekterade arter är bläckfiskar (bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk) och kräftdjur (räkor, räkor, krabbor, hummer ...).
Tvåspråk sparas från infektion (musslor, musslor ...) eftersom deras matningssystem är annorlunda.
I allmänhet är konserverna säkra, eftersom de är förkokta livsmedel, förutom när det gäller pickles och ansjovis.
Symtom på anisakisinfektion
Förekomsten av denna parasit i fisk kan orsaka två typer av reaktioner:
1. Allergiska reaktioner: De kan uppstå i form av klåda eller hudskador eller i form av anafylaksi som kan orsaka chock och bär livshotande risker. I fiskhanterare (fiskare, kockar, fiskare ...) kan orsaka reaktion vid kontakt, såsom astma, rhinokonjunktivit, kontaktdermatit ...
2. Digestiv bild: det kan orsaka illamående, kräkningar och buksmärtor, vars placering beror på det område där Anisakis parasiten tränger in. Den vanligaste är magen i magen, men om anisakerna når tarmkanalen kan det ge tarmobstruktion.
Hur behandlas Anisakis infektion?
Behandlingen kommer att baseras på de reaktioner som patienten visar, berättar Dr. Tamames. När det gäller allergiska reaktioner behandlas det med kortikosteroider och antihistaminer och i fråga om matsmältningsförhållanden, med magsskydd, som alltid föreskrivs av en läkare och efter att ha utfört motsvarande studie som anger reaktionen på Anisakis.
Marina Berrio
råd: Dr. Santiago Tamames, specialist inom allmän och matsmältningsoperation och medicinsk chef för sjukhuset La Milagrosa i Madrid
Det kan intressera dig:
- Allergi att fiska hos spädbarn och barn: symtom och diagnos
- Matallergier kan inte förebyggas
- Matallergier hos barnet
- Allergi mot mat eller intolerans
