Bränd mat, en vanlig hälsorisk
Nyligen den British Food Standards Agency varnade för risken för överbränning rostat. Denna mycket vanliga handling i hemmet kan ha långsiktiga negativa effekter, eftersom en bricka bruten i överskott ökar risken för cancer på lång sikt. Det rekommenderas att denna mat har en orange färg och inte svart.
Men inte bara bränd toast ökar risken för att utveckla cancer. Overcooking andra livsmedel som charring (bränt ris som adhering till paella pan), eller kött grillad att de har stannat för länge i elden kan orsaka denna sjukdom.
Brinnande mat utgör farliga produkter
Från Katalanska byrån för livsmedelssäkerhet, ACSA, varnar för risken för utseendet av vissa farliga ämnen om maten utsätts för matlagningsprocesser som överstiger vad som rekommenderas. Att röka eller bränna för mycket mat ökar risken för utseende av polycykliska aromatiska kolväten, HAP som bensopyren, ett element som kan mutera celler och göra dem till cancerframkallande ämnen.
Denna kropp varnar för att råa livsmedel har höga nivåer av polycykliska aromatiska kolväten som kan öka särskilt i "intensiva processer som rostning, strykning, grillning eller rökning". Detta beror på att dessa element bildas när köttets fett och juice sjunker in i elden och orsakar flammor som innehåller PAH som håller sig vid köttets yta.
Risken för akrylamidbildning
Experter varnar också att i dessa matlagningsprocesser måste man inte bara vara försiktig med förekomsten av HAP. Matlagning för mycket mat kan också orsaka närvaro av akrylamid, organisk förening relaterad till risken för cancerutveckling. Det är emellertid viktigt att klargöra att en orsak / effektlänk mellan detta element och onkologiska sjukdomar inte har hittats.
British Food Standards Agency varnar för att de högsta halterna av akrylamid kommer att hittas i livsmedel med högt innehåll av stärkelse som har varit föremål för en matlagningsprocess över 120 grader Celsius. I denna lista över produkter ingår chips, bröd, flingor, kakor, kakor eller kaffe.
Denna förening kan också ökas i hemköket när maten är bakad eller stekt vid hög temperatur. Under processen processen av matlagning, socker, aminosyror och vatten som finns i dessa produkter kombineras för att bilda färg och akrylamid. Härifrån uppstår också smaken och aromen i samband med dessa matlagningsmetoder.
För att förhindra att alla element förekommer i köket rekommenderas att inte överskrida 140 grader vid tidpunkten för tillagningen. När det är möjligt är det bäst att använda eld och se till att maten inte brinner. På så sätt minskar risken för att äta PAH eller akrylamid, och förbereda rätter vid de rekommenderade temperaturerna håller också dessa rätter näringsrika egenskaper.
Damián Montero
