Nej, glass med mer fett är inte den bästa smaken
Sommaren har kommit och det är dags att dra nytta av alla typiska saker under sommarperioden. Besök på stranden, dagar i poolen, fina dagar med vandring på landet och naturligtvis njut av en glass. Denna produkt är väldigt varierad och har olika smaker, från klassisk vanilj eller choklad till andra som liknar jellybeans.
Att välja en smak är något personligt, men det är inte något som är fritt från myter. En av dem anser att ju högre nivån av fett som finns i glass, bättre smak kommer att ha. För att neka denna fråga har kommit i uppdrag av den undersökning som utförs av Department of Food Science i State University of Pennsylvania och som har publicerats i Journal of Dairy Science.
Fettämnen påverkar inte
För att bestämma om fettet på något sätt kan påverka smaken av glassen utvärderade forskarna effekten som måste ersätta fettet med maltodextrin och bestämma graden av tillfredsställelse hos konsumenterna. För detta användes vaniljsmaken, som presenterades för deltagarna med olika komponenter.
I synnerhet presenterade iserna som delades ut till deltagarna olika procentandelar fett: 6, 8, 10, 12 och 14%. I var och en av dem inkluderades olika nivåer av maltodextrin med 8, 6, 4, 2 och 0% maltodextrin, för att balansera blandningen av detta produkt.
Forskarna genomförde flera tester efter att ha sparat 19 veckor dessa glassar -18 ° C att utvärdera förändringar i smaken som kan härröra från denna åtgärd efter långvarig förvaring och vid ogynnsamma temperaturer. Därefter utfördes olika test för att bestämma eventuella skillnader i konsumentens smak.
Efter lagring visade inte glass med 6, 12 och 14% fett skillnader i tillfredsställelse av konsumenter jämfört med färsk glass. I fallet med produkter med 6% och 4% maltodextrin visade en betydande minskning av acceptansen av produkter utan att ha gått igenom kylrummet och med samma sammansättning.
Emellertid uppvisade fallen av glass med fettnivåer mellan 6 och 12% fett och motsvarande kompensation med maltodextrin inte smakskillnader som uppmärksammades av användarna. Det vill säga, en högre nivå av dessa ingredienser påverkar inte på något sätt smak av dessa produkter, så välja de hälsosamma produkterna kommer att säkerställa en identisk erfarenhet.
Sommardieten
Sommar är en tid då mat hemma ofta förändras. Detta indikerades av studien utförd av Aora Health och där det visades att mer än hälften av spanjorerna ändrar sin kost under sommarsemester. Vid denna tidpunkt finns det en ökning av närvaron av mer sockerartade drycker och ovannämnda glass, vilket bidrar till en större mängd fetter till organismen.
Nästan 36% av respondenterna avslöjade att glass och godis ökade i sitt hem. Denna produkt blir en av sommarstjärnor, även om det vanligtvis är en av de livsmedel som har högsta sockernivåer och som kan ändra vikten hos dem som konsumerar mest. Läskedrycker växer också under sommarperioden.
Cirka 23% av familjerna i Spanien Han medger att under sommaren dricker de mer söta drycker och öl när det gäller vuxna. Naturligtvis säger en siffra nära 37% att i dessa sommar gör vakanserna en större konsumtion av frukt och grönsaker. Slutligen förklarar nästan 6% av de svarande att de under denna tid ökar mängden rätter som är beredda i sin vanliga kost.
Damián Montero
