Höstfrukt: en fjäder för gommen
Höstens ankomst är ett utmärkt tillfälle att genomföra en utmärkt vana: att införa i vår kost de frukter som naturen erbjuder oss. Inte sällan har jag hänvisat till det faktum att det bästa sättet att säkerställa en hälsosam kost är att dra fördel av produkterna från varje säsong. Detta skulle vara en av nycklarna till fördelarna med Medelhavsdieten.
Jag menar inte med det här att vi bör avvisa maten som industrin, tack vare framstegen i bevarandemetoder, gör tillgängligt för oss under hela året. Det handlar om att prioritera dessa säsongsprodukter som, eftersom de inte har bearbetats, behåller sina näringsegenskaper i större utsträckning.
Dessutom, från rent organoleptisk synvinkel (smak, lukt, färg) är höstfrukterna på sitt optimala konsumtionsmoment. Vi har alla den otvivelade erfarenheten att en nyligen plockad frukt har mycket mer kvalitet och intensitet av smak än en annan frukt skördad före sin optimala modenhet punkt och konserverad i modifierat atmosfär eller i kalla rum.
Hur man utnyttjar höstfrukt
- Druvor: rik på vitamin B6, folsyra, flavonoider och tanniner med antioxidant effekter.
- Päron: rekommenderas för sitt höga innehåll av vatten, kalium och fiber. Perfekt att bära i väskan, portföljen eller ryggsäcken och ta vid midmorning.
- Quince: konsumeras i form av sylt, vilket ger kalium och tanniner; därmed dess höga astringerande kraft. Förknippad med en ömnost får vi ett mycket komplett mellanmål.
- Granada: dess röda färg avslöjar sitt höga innehåll av antioxidanter. Perfekt komplement till alla sallader.
- Äpplen i någon av dess sorter: mycket rik på vatten och fiber, så de har få kalorier.
- Nötter: rik på proteiner, omättade fetter såsom oljesyra, linolsyra och omega 3 fettsyror; vitaminer av typ E och C, folsyra, flavonoider, kalium, kalcium, fosfor, järn, zink, liksom en betydande mängd fibrer. De har avlägsnats från vår kost på grund av deras höga kalorivärde, men konsumeras råa (utan tillsats av salt eller stekning) de är inte så mycket.
Tidigare epidemiologiska studier i vårt land (Predimed) har visat det direkta sambandet mellan daglig konsumtion av nötter och den skyddande effekten mot kardiovaskulära, andningssjukdomar och vissa tumörer. Den dietary rekommendationen skulle vara att ta 25-30 gram nötter per dag, vilket skulle motsvara: 2-3 valnötter, 5-6 mandel och några hasselnötter eller cashew.
Vi kunde tillämpa på kroppens hälsa vad Paulus VI med avseende på själen bekräftade: "Höst, för dess sötma, dess måttlighet, dess lugna magnifika, är en andlig äkta vår".
Pedro J. Toranzos
